T/SVEFA 01005-2020 绿叶菜采后贮藏保鲜技术规程

内容简介

本标准对杭白菜、鸡毛菜、小白菜、生菜、菠菜、草头等6种绿叶菜进行了贮藏保鲜的田间采收技术、质量要求、贮藏前准备、预冷处理、分级包装、贮藏条件与方式、贮藏管理的要求、出库、分装、运输与销售规定
本标准适用于杭白菜、鸡毛菜、小白菜、生菜、菠菜和草头的贮藏保鲜；上海地区其他绿叶菜可以参考执行，但具体工艺参数需要依据品性与贮藏保鲜需求进行调整
3　采收时间与技术3.1采收时间用于贮藏保鲜的绿叶菜采收需要在雨后或灌溉后2d-3d以后进行，雨后1d采收的绿叶菜不适宜贮藏保鲜。露天绿叶菜采收宜选择晴朗天气进行，夏秋炎热时期应在上午10点之前或下午3点之后；大棚栽培绿叶菜，夏季上午提前1个小时，下午推后1个小时，阴雨天设施栽培蔬菜可以不受天气限制。采收选择发育正常、无病虫害、无机械伤、符合市场目标需求的绿叶菜。3.2采收技术杭白菜、鸡毛菜、小白菜、生菜、菠菜、草头等6种绿叶菜采收技术按附录A要求进行。4　质量要求绿叶菜采收后按要求进行分级，去除非食用部分、须根、泥土；选择叶片及叶梗硬挺、叶片饱满，叶菜的外形完好、色泽新鲜正常、无病虫害及其他折损、撕裂等机械伤。杭白菜、鸡毛菜、小白菜、生菜、菠菜、草头等6种绿叶菜质量要求（感官指标、安全指标和分级要求）按附录B和附录C要求进行。5　贮藏前准备5.1　库房和周转箱消毒绿叶菜贮藏前，对库房、周转箱等进行彻底的清扫和全面的消毒灭菌处理，消毒方法根据GB/T29372-2012的要求，选择食品卫生法规定允许使用的消毒剂对库房进行消毒。5.2　设备检修绿叶菜贮藏前检修所有冷藏设备，使之处于良好的运转状态，并在绿叶菜入库前提前1d-2d开机试运行，使贮藏温度降至0℃左右。6　预冷处理采收后的绿叶菜应及时除去田间热。将采收后的绿叶菜，整齐有序的装入塑料筐中，立即进行预冷处理，塑料筐不要覆盖任何物品，以保证预冷的效果和速率。6.1　预冷方式和预冷时间冷库预冷：预冷温度为1℃-3℃，预冷时间以绿叶菜菜心温度降到预冷温度为止，时间控制在10h之内。需要注意的是若采用一般冷库作预冷库用，一次入库预冷量为库容的10%-30%；若本身就是预冷库（设计要求不同于一般冷库），则无此进货比例的限制。真空预冷：真空度700Pa-1000Pa之间，预冷时间以绿叶菜菜心温度降至1℃-3℃为止，时间控制在20min之内。7　分级包装7.1　分级剔除有黄化、萎蔫、机械损伤、病虫害及外观畸形等不符合商品要求的产品。符合要求的绿叶菜按照颜色、形状、大小、质地分为一级、二级和三级。7.2　包装7.2.1袋装预冷后及时包装，每袋装量不宜超过3kg，包装宜在2℃-6℃条件下进行。封口包装后将同等级的绿叶菜放置在塑料周转箱内，包装内产品定量摆放整齐，每箱重量不超过20kg。包装薄膜应符合GB/T30768-2014的规定，塑料周转箱应符合GB/T5737-1995的规定，纸箱应符合GB/T6543-2008的规定。7.2.2散装散装蔬菜一般整齐摆放入塑料筐中，塑料筐大小以能完全放入，不折不损为宜，一般平放和立放两种方式。平放要按同顺序层次排放，厚度不超过30cm为宜；立放一般叶朝上，以单层摆放为主。散装不宜挤压，框四周留有1cm-2cm缝隙。8　标识包装容器的外观应明显标识产品名称、等级、规格、产地、包装日期和贮存要求。标注内容要字迹清晰、完整、准确。标识内容包括绿叶菜名称、登记、产地、净重、包装日期、贮存要求和商标，企业名称、地址和联系电话。标识内容应准确，字迹应清晰、持久、易于辨识和识读。9　贮藏条件与方式9.1　入库、堆码包装后及时入库贮藏，堆码方式和堆垛大小可根据实际情况而定，堆垛走向及排列方式应与库内空气循环方向一致。堆垛间、堆垛与墙壁之间留0.3m的空隙，垛高离库顶0.5m-1.0m，以利于通风散热。库内预留人行通道，宽度以0.5m-0.6m为宜，以便抽样检查。按成熟度、级别、出库顺序进行摆放。切记不宜与易释放乙烯的产品混贮，尽量不与不同品性材料混贮。9.2　记录入库后及时记录每垛质量等级、采收和入库时间等，填写货位标签和货位图。9.3　贮藏条件9.3.1贮藏温湿度绿叶菜排湿后，一定要预冷后放置于1℃-3℃冷藏库中，相对湿度85%以上。具有良好温控条件的建议冰温条件下贮藏保鲜。注意冷库温度保持恒定，不能低于0℃，防止忽高忽低，造成包装表面结露或冻伤。9.3.2贮藏气体环境贮藏中注意通风换气，控制冷库内CO2含量不超过12%。9.3.2其他注意事项不得与有毒有害和对绿叶菜有影响的物品混贮。10　贮藏管理要求10.1　贮藏环境检测贮藏期间应定时检测贮藏环境温度及相对湿度，如有异常情况，立刻检查维修。检测方法按GB/T8867-2001中附录C规定执行。10.2　冷藏库通风换气贮藏期间及时进行通风换气，建议选择夜间或早晨外界气温低时进行，注意时间一般在1小时以内，避免引起库内温湿度的剧烈波动，库内温度一般波动范围±2℃，湿度波动范围±5%。10.3　冷藏库定期检查定期观察绿叶菜质量变化情况，观察绿叶菜腐烂率、病变和失重率等情况。2d-3d抽样检查1次，发病率高于2%时，检查一遍，剔除腐烂黄化的绿叶菜。检查出现病害要及时处理，不会在2%基础上累计。11　出库、分装根据市场需求与贮藏质量确定贮藏时间，出库前做好取样监测工作，准备好相关包装箱体材料，10月-4月期间，绿叶菜出库选择在早上9点之前或下午15点以后进行。出库一般先外后内依次进行，出库登记完毕后，将立刻启动包装运输或销售。出库后的绿叶菜一般不准再运回保鲜冷库贮藏。12　运输与销售运输过程中采用低温运输，要保证绿叶菜的温度不超过8℃，运输箱内的相对湿度不能低于90%，冷藏车必须清洁、干燥、无毒、无污染、无异味，注意防止雨淋、防风、防晒。运输箱内绿叶菜的堆放要有一定的空隙，保证冷空气的循环，不要出现空气不流通而导致的温度不均匀。销售时应尽量用冷藏柜摆放，冷藏柜温度为10℃-15℃，注意随取随关，减少温度波动。