T/ZSSP 0005-2022 方便食品（速食汤、羹）

内容简介

本文件规定了方便食品（速食汤、羹）的产品的分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存
本文件适用于第3章规定的方便食品，产品通过简单蒸煮、热烫或热冲即可食用
5　技术要求　5.1　原辅料要求鲜（冻）水产品：应符合GB2733的规定。水产制品：应符合GB10136的规定。鲜（冻）禽畜产品：应符合GB2707的规定。食用淀粉：应符合GB31637的规定蔬菜及其制品：应无污染。调味料：应符合GB31644的规定。饮用水：应符合GB5749的规定。白砂糖：应符合GB/T317、GB13104的规定。鲍鱼：应符合GB2733或GB10136的规定。鱼翅、花胶：应符合GB10136的规定。海参：应符合GB2733或GB31602的规定。干制红枣：应符合GB5835的规定。枸杞：应符合GB/T18672的规定。桂圆：应符合GB16325的规定。山药：应符合《中华人民共和国药典》（2020年版）一部的规定。豆类：应符合GB4404.2的规定。豆制品：应符合GB2712的规定。　蛋与蛋制品：应符合GB2749的规定。食用盐：应符合GB2721的规定。小麦粉：应符合GB/T1355的规定。酱油：应符合GB2717的规定。以上所有原辅料还需符合GB2761、GB2762、GB2763、GB31650的规定。5.2　感官要求感官要求应符合表1的规定。感官要求项目　要求色泽　具有产品相应的色泽滋味及气味　具有产品应有的滋味及气味，无异味组织形态　具有产品应有的组织形态杂质　无肉眼可见的外来杂质理化指标污染物限量应符合表2的规定，真菌毒素限量应符合GB2761的规定。表2　理化指标项目　指标铅（以Pb计），mg/kg≤　0.1（以新鲜蔬菜、蔬菜制品为主料的产品）0.5[以豆、豆制品（豆浆除外）、皮蛋、皮蛋肠为主料的产品]0.05（以豆浆为主料的产品）0.2[以肉、肉制品、水产动物、水产制品、蛋、蛋制品（皮蛋、皮蛋肠除外）为主料的产品]甲基汞（以Hg计），mg/kg≤　0.5（以水产动物、水产制品为主料的产品）总汞（以Hg计），mg/kg≤　0.01（以蔬菜、蔬菜制品为主料的产品）0.05（以肉、肉制品为主料的产品）总砷（以As计），mg/kg≤　0.5（以蔬菜、蔬菜制品、肉、肉制品为主料的产品）无机砷（以As计），mg/kg≤　0.5[以水产动物、水产制品（鱼类及其制品除外]为主料的产品）0.1（以鱼类、鱼制品为主料的产品）镉（以Cd计），mg/kg≤　0.1（以肉、肉制品、水产动物、水产制品为主料的产品）0.05（以蔬菜、蔬菜制品、蛋、蛋制品为主料的产品）铬(以Cr计)，mg/kg≤　0.5（以肉、肉制品、蔬菜、蔬菜制品为主料的产品）2.0（以水产动物、水产制品为主料的产品）N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤　3.0（以肉、肉制品为主料的产品）4.0（以水产动物、水产制品为主料的产品）多氯联苯a，mg/kg≤　0.5（以水产动物、水产制品为主料的产品）a　　多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。5.4　食品添加剂要求食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。5.5　微生物指标应符合表3的规定。微生物指标项目　采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）　n　c　m　M沙门氏菌　5　0　0　-金黄色葡萄球菌　5　1　100CFU/g　1000CFU/g副溶血性弧菌a　5　1　100MPN/g　1000MPN/g单核细胞增生李斯特氏菌b　5　0　0　-致泻大肠埃希氏菌c　5　0　0　-注1：样品的采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。a　　仅限于以水产品为主料的产品。　b　　仅限于以肉类为主料的产品。c　　仅限于以牛肉为主料的产品。5.6　农药残留和兽药残留农药残留限量应符合GB2763的要求。兽药残留限量应符合GB31650、中华人民共和国农业农村部公告第250号及国家相关规定和公告。净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。