T/CZSPTXH 017-2018 潮州菜 油泡鱿鱼烹饪工艺规范

内容简介

本标准规定了潮州菜油泡鱿鱼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间本标准适用于烹制潮州菜油泡鱿鱼8　烹调8.1　把蒜头米下鼎炒至金黄色，放入白肉米、香菇米、鱼帝脯末、炒匀起鼎盛入碗待用。8.2　中火烧热鼎倒入猪油，油温约100℃时将鱿鱼投入，拉油至熟后倒出，鼎底的猪油倒剩少许，投入鱿鱼、配料和芡汁，快速颠翻几下，起鼎落盘，用炸后的真珠花菜伴边即成。