标准详情
- 标准名称:潮州菜 炸凤尾虾烹饪工艺规范
- 标准号:T/CZSPTXH 022-2018
- 中国标准分类号:/H621
- 发布日期:2018-09-15
- 国际标准分类号:67.040
- 实施日期:2018-09-15
- 团体名称:潮州市烹调协会
- 标准分类:正餐服务
本标准规定了潮州菜炸凤尾虾烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间本标准适用于烹制潮州菜炸凤尾虾7 制作工艺7.1 将明虾剥去壳留尾洗净,用刀在虾腹中间片开,剔去虾肠,再用刀轻拍一下,花上几刀(深约虾肉的三份之一厚度),放进盘里,用姜、葱、绍酒、味精、精盐、川椒末腌渍。将鸡蛋加入适量清水、面粉一起拌匀成面桨。7.2 将猪油下鼎用中火烧至100℃~120℃时,把虾逐只蘸上面桨,用手捏住虾尾,放进油鼎溜炸至熟透后捞起,再把猪油烧热至120℃~150℃,把虾倒入油鼎再炸一下捞起,使面皮酥脆。
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、陈俊生、卢华、林泽士。
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