T/XLTDA 002-2021 蒙古族传统奶制品 图德

内容简介

本标准适用于蒙古族传统工艺生产的奶制品图德，图德产品有2种，即楚其盖（黄油渣）图德和浩乳德（奶豆腐）图德4技术要求4.1原料要求4.1.1嚼克、浩乳德、楚拉应符合DBS15/012—2019、DBS15/001.3—2017、DBS15/007—2016的要求。4.1.2其它原料应符合相应的安全标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目　目　要求　检验方法色泽　呈均匀一致，具有产品应有的正常色泽。　取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味；用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味　具有图德应有的滋味和气味，无异味。　组织状态　均匀一致，无正常视力可见的外来异物。　4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目　指标　检验方法脂肪(%)≥　≥　12　GB5009.6－2016蛋白质(%)≥　≥　6　GB5009.5－2016水分(%)≤　25　GB5009.3－2016表2理化指标项目　指标　检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/ｇ）≤　5　GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤　0.25　GB5009.227注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。4.4污染物限量应符合GB2762规定。4.5真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.6微生物限量应符合表3的规定。表3　微生物限量项　目　采样方案a及限量　检验方法　n　c　m　M　菌落总数b/（CFU/g）　5　2　10000　100000　GB4789.2大肠菌群b/（CFU/g）　5　2　10　100　GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌b/（CFU/g）　5　1　100　1000　GB4789.10平板计数法沙门氏菌b/（CFU/g(mL)）　5　0　0/25　—　GB4789.4霉菌c/（CFU/g）　≤　150　GB4789.15a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。b菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的要求不适于现制现销产品以及含有新鲜水果的产品。c不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。4.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。