标准详情
- 标准名称：潮州菜 甜丸烹饪工艺规范
- 标准号：T/CZSPTXH 156-2021
- 中国标准分类号：/H621
- 发布日期：2021-04-30
- 国际标准分类号：67.040
- 实施日期：2021-04-30
- 团体名称：潮州市烹调协会
- 标准分类：正餐服务
T/CZSPTXH 156-2021 潮州菜 甜丸烹饪工艺规范
内容简介
本文件规定了潮州菜甜丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜甜丸原料及要求4.1原料4.1.1原材料：粉丸子100g、水1000mL。4.1.2调味料：红糖150g。4.2要求将粉丸子均匀撒入开水中煮开，熄火捞出，冷水浸泡30min捞出沥干。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺起锅加入150mL的水、白糖、粉丸子用中小火煮至丸子透明取出用8吋汤碗盛装。T/CZSPTXH156—202127盛装盛装器皿宜选用8吋汤碗。8质量要求8.1色泽色泽透明晶莹。8.2香味清香。8.3口味清甜可口。8.4质感质感软滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
起草人
黄霖、黄武营、卢华
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