T/GDBK 004-2022 鸭仔饼

内容简介

本文件规定了鸭仔饼的术语和定义、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存
本文件适用于鸭仔饼的生产、销售及检验
4　技术要求　4.1　原辅料要求低筋小麦粉：应符合GB/T8608的规定。麦芽糖醇：应符合GB28307的规定。花生油：应符合GB2716的规定。白砂糖：应符合GB/T317和GB13104的规定。饮用水：应符合GB5749的规定。鸭肉制品:应符合GB2726的规定。冬瓜蓉：应符合GB21270的规定。芝麻：应符合GB/T11761的规定。腐乳：应符合SB/T10170的规定。以上原辅料还应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。4.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目　要求色泽　按需要调制成该品种应有的颜色口感、滋味　具有产品应用的风味，无异味组织形态　花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌、离皮和漏馅现象，无霉变，无生虫杂质　无肉眼可见杂质4.3　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目　指标干燥失重，%≤　25粗脂肪，%　≤　34总糖（以葡萄糖计），%≤　40蛋白质，g/100g≥　5酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤　5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤　0.25铅（以Pb计），mg/kg≤　0.5铝的残留量（干样品，以Al计），mg/kg≤　204.4　微生物指标应符合表3的规定。表3　微生物限量微生物指标　采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）　n　c　m　M菌落总数　5　2　104CFU/g　105CFU/g大肠菌群　5　2　10CFU/g　102CFU/g霉菌　≤100CFU/g沙门氏菌　5　0　0　-金黄色葡萄球菌　5　1　100CFU/g　1000CFU/g注1：样品的采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5　食品添加剂要求食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6　净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。5　生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。