T/CCA 004.2-2018 餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范

内容简介

本规范适用于餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求标准规定了餐饮业就餐区和后厨环境卫生的相关术语定义，包括基本要求、就餐区环境卫生及操作要求、后厨环境卫生及操作要求等内容。强调了餐饮业保持就餐区和后厨环境卫生应当或适宜采取的措施，细化了餐饮业环境设施的基本条件和清洁卫生基本要求，引导餐饮单位实现规范化、精细化管理，防止环境污染，实现餐饮企业的自我约束、自我规范、自我提升，保障食品安全和消费者身体健康。