T/CZSPTXH 034-2018 潮州菜 干炸果肉烹饪工艺规范

内容简介

本标准规定了潮州菜干炸果肉烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间本标准适用于烹制潮州菜干炸果肉5.2　烹调5.2.1　将肉丝，加入五香粉、精盐、白糖、味精、芝麻油、绍酒、生粉（15g），搅拌均匀，腌30min。加入葱丝、马蹄丝，加入鸭蛋搅拌均匀待用。5.2.2　将猪网油平披在砧板上，洒上生粉，然后将肉料放上，卷成长条，直径25mm～30mm,两头修齐，然后切段长约30mm～40mm，两头点上生粉按紧即可，待炸。5.2.3　热鼎下油，油温升至130℃时将果肉下鼎中火炸至熟捞起，把油温烧热至160℃，将果肉下鼎复炸至金黄色酥脆即可装盘，配上梅羔酱碟。