T/ZZFSA 006-2021 复合调味料

内容简介

5　技术要求5.1　原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。5.2　感官要求　　感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项　目　要　求　　色泽　具有该产品应有的色泽　　气味、滋味　具有该产品应有的气味和滋味，无异味，无异嗅　　　状态　　固态复合调味料：颗粒状、片状、粉状、块状等固态形式，允许同时存在，无霉变，无正常视力可见外来异物　　半固态复合调味料：浓稠状固液混合体(膏状、酱状等)，允许固液分层，无霉变，无正常视力可见外来异物　　液态复合调味料：液态，允许有少量聚集物或沉淀物，无霉变，无正常视力可见外来异物　检验方法：取适量试样于洁净的烧杯（液态产品）或白色瓷盘中（半固态或固态产品），在自然光线下，观察其色泽和状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味5.3　理化指标　　理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目　指标　检验方法　固态复合调味料　半固态复合调味料　液态复合调味料水分/（g/100g）≤14　—　—　GB5009.3氯化物（以NaCl计）/（g/100g）≤55　25　20　GB5009.44酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤—　5.0　—　GB5009.229过氧化值b（以脂肪计）/（g/100g）≤　—　2.5　—　GB5009.227　　a　仅适用于含油型半固态复合调味料[使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）和酸性配料（如食醋、酸度调　　节剂等）除外]。　　b仅适用于含油型半固态复合调味料。5.4　微生物限量5.4.1　致病菌限量应符合GB29921的规定。5.4.2　即食类产品微生物限量应符合表3的规定。表3　微生物限量项目　采样方案a及限量　检验方法　n　c　m　M　菌落总数/（CFU/g或CFU/mL）　5　2　10000　100000　GB4789.2大肠菌群/（MPN/g或MPN/mL）　5　2　0.3　1.5　GB4789.3MPN计数法霉菌b/（CFU/g或CFU/mL）　5　2　100　1000　GB4789.15酵母b/（CFU/g或CFU/mL）　5　2　100　1000　GB4789.15　　a　样品的采样及处理按GB4789.1执行。　　b　不适用于以发酵制品（如发酵酱类、腐乳、豆豉等）及为主要原料，且后序无杀菌工艺的产品。5.5　真菌毒素限量和污染物限量5.5.1　真菌毒素限量应符合GB2761中复合调味料的规定。5.5.2　污染物限量应符合GB2762中复合调味料的规定。5.6　农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。5.7食品添加剂和食品营养强化剂5.7.1　食品添加剂的使用应符合GB2760及国家卫生健康委员会相关公告的规定。5.7.2　食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。5.8　净含量及允许短缺量　　应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。5.9　生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。