DB3301/T 0477.3-2024 杭帮菜 第3部分：西湖醋鱼
内容简介
本地方标准《杭帮菜 第3部分：西湖醋鱼》由杭州市商务局归口上报，主管部门为杭州市市场监督管理局。本文件界定了西湖醋鱼的术语和定义，规定了西湖醋鱼的原料、烹饪器具、制作要求和感官要求，给出了最佳食用温度和时间。本文件适用于杭帮菜西湖醋鱼的烹饪。
起草单位
杭州市餐饮旅店行业协会、杭州市商务局、杭州市标准化研究院（杭州标准化国际交流中心）、浙江旅游职业学院、杭州楼外楼实业集团股份有限公司、杭州湖畔居茶楼有限责任公司
起草人
尹丽华、许燕君、吴顺初、叶杭胜、王振霄、陈玮、丁敏、李峻金、徐梅、韩 永明、沈立、高征钢、冯斌
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