DB50/T 780-2024 渝菜 黔江鸡杂烹饪技术规范
内容简介
地方标准《渝菜 黔江鸡杂烹饪技术规范》由重庆市商务委员会归口上报，主管部门为重庆市市场监督管理局。本文件规定了黔江鸡杂的术语和定义、原辅料及调料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质要求。本文件适用于黔江鸡杂的加工烹制。
起草单位
重庆市烹饪协会、重庆市黔江区商务委员会、重庆市黔江区民族职业教育中心、重庆市黔江区鸡杂协会、重庆市黔江区餐饮商会、重庆阿蓬记餐饮管理有限公司、重庆市玖盘拾碗餐饮管理有限公司
起草人
王顺海、廖清鉴、彭渝丽、肖建敏、何健、白红霞、刘昌勇、冉龙军、苏康、张凯、王堂祥、冉丽涓、何佳源、敖刚强、田祥鲜
相近标准
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