DB5114/T 70-2024 东坡菜 老坛子活泡菜制作工艺技术规范
内容简介
地方标准《东坡菜 老坛子活泡菜制作工艺技术规范》，主管部门为眉山市市场监督管理局。本文件规定了东坡菜东坡香鹅掌的原辅料要求、配料、烹饪器具、制作工艺及卫生要求。本文件适用于东坡菜东坡香鹅掌的烹饪、管理和教学。
起草单位
眉山川菜联盟、眉山市商务局、四川眉州东坡餐饮管理有限公司、眉山职业技术学院、四川王家渡食品股份有限公司、东坡区马旺子饭店、东坡区三朱公香鹅掌火锅店、幺麻子食品股份有限公司、吉香居食品股份有限公司、四川老坛子食品有限公司、眉山岷江东湖饭店、仁寿双天酒家、丹棱仕清园饭店、彭山寿乡人酒家、西藏尚品首座餐饮眉山分公司、眉山宾馆、四川开元禧悦酒店、四川省东坡中等职业技术学校、彭山友缘聚盛宴、青神悦来春酒家、东坡区长富园林酒店、四川省冒金花食品公司、东坡区岷东人家私房菜、眉山市浩瑞餐饮服务有限公司、眉山桂花酒店、苏乡酒店
起草人
王刚、舒会刚、曾开元、赵跃军、王大锟、张小东、张学峰、王令健、黄浩、周彩平
相近标准
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